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基于酶促反应动力学原理，被测样品如含有机磷类或氨基甲酸酯类农药，将会抑制胆碱酯酶的活性，影响显色体系的反应速度，通过测定显色体系吸光度随时间的变化率来测量待测样品中的农药残留量(抑制率)。有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
农药残留检测仪功能和特点：
1、多通道光路系统，同时启动和单通道分别启动两种测量模式。进行多个样品测量时，客户可根据 操作熟练程度，自行选择测量模式，最大限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。
2、采用新型一体机仪器结构设计，抗干扰、抗振动，检测精度高，仪器寿命长。
3、大屏幕彩色液晶触摸屏中文显示，人性化操作界面，读数准确、直观。
4、采用USB接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、打印和发布信息。
5、自动化程度高：仪器自动诊断系统故障、波长校准：自动校准
6、自动保存检测结果，数据存储量大，内置微型打印机，可实时打印检测结果。
7、仪器使用寿命长：采用LED光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10年
8、可实时打印检测结果检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期 ，检测单位。
