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检测原理利用竞争酶联免疫吸附原理定量检测辣椒，辣椒酱及局部止痛剂中的辣椒素。检测时先加入辣椒素及辣椒素酶标记物到测试孔中，样品中的辣椒素与辣椒素的酶标记物竞争结合连接在微孔上的辣椒素抗体。混合并培养30分钟之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未结合的分子，然后加入无色的底物溶液，培养10分钟，所有结合的酶标记物使底物转化成蓝色物质。颜色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在仪器上读取吸光度值，未知浓度样品与标准吸光度值进行比较，就可以得到样品的辣椒素浓度。
辣椒素检测仪结果判断：
1.半定量结果的判定，可根据样品的吸光度值与标准的吸光度值来判定，样品的吸光度值低于某个标准的吸光度值，则说明样品的辣椒素含量大于此标准的辣椒素浓度，样品的吸光度值高于某个标准的吸光度值，则说明样品的辣椒素含量小于此标准的辣椒素浓度。
2.定量结果判定，需要以标准的吸光率为X轴，标准浓度的半对数为Y轴绘制曲线图，将标准浓度及吸光率的点用直线连接，根据样品的吸光率在Y轴上即可找到相应样品的浓度，如果样品的吸光率大于小标准的吸光率或小于标准的吸光率，即可说明此样品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。
